「好かれる店」より「信頼される店」を作りたい、それだけの話

結論から言う。俺がコンカフェをやっている理由は、「稼ぎたいから」じゃない。

誤解してほしくないから先に言っておくと、もちろん利益は必要だ。利益がなければキャストに給料を払えないし、店も続かない。でも、利益を「目的」にした瞬間に、何かが狂い始める気がしている。

2021年にSUGAR&SPICEを開業したとき、俺は製造業の経営者だった。今もそれは続いている。だから飲食や接客の業界のことは、正直ほとんどわかっていなかった。わかっていたのは「仕組みを作ること」だけだ。

最初の1年、キャストが辞めていくたびに落ち込んだ。「何が悪かったんだろう」と夜中に一人で考え込んだことも何度もある。ある子に「ここにいると消耗する」と言われたとき、正直刺さった。笑顔を作る仕事をしている子たちが、裏側で疲弊していたなんて、最悪だと思った。

そこから俺の軸が変わった。「稼げるコンカフェ」より「キャストが辞めたくないコンカフェ」を作ろう、と。

具体的には、シフトの強制をなくした。売上ノルマの文化を排除した。キャストが「今日ちょっと無理かも」と言える空気を意識的に作った。その分、運営は手間がかかる。効率は下がることもある。でも、長く続けてくれるキャストが増えた。常連のお客さんが「あの子まだいるんだ、よかった」と言ってくれる場面が増えた。

それが俺にとっての「信頼される店」の意味だ。

お客さんに「好かれる」のはわかりやすい。SNSでバズれば人は来る。イベントを派手にやれば話題になる。でも、それは一時的なものだ。「信頼」は時間がかかる。地味だ。でも、積み上げた信頼は簡単には崩れない。

今、大須エリアで3店舗を動かしながら、アイドル事業やイベント企画もやっている。多角的に見えるかもしれないけど、根っこにある考えはひとつだ。「関わる人が、ここにいてよかったと思える場所を作ること」。それだけ。

経営者って、結局「仕組みを作る人」だと思っている。自分がいなくても店が回る構造が理想だし、自分にしかできないことに集中するためにも、それは必要なことだ。でも正直、まだ全然できていない部分もある。

完璧な経営者じゃないし、なれるとも思っていない。

ただ、俺が大須でやり続けているのは、ここに来るキャストとお客さんの顔を思い浮かべたとき、まだもう少し頑張れる気がするからだ。それが今の、正直な答えだ。