「好かれる店」より「信頼される店」を作りたい、その理由

正直に言う。コンカフェって、誤解されやすい業態だと思っている。

「怪しいんじゃないの？」「キャストさんが心配」「長続きしないんでしょ？」
そういう目で見られることは、今も少なくない。

だから最初に言わせてほしい。
僕がやりたいのは、キャストが辞めたくないと思える店を作ること。それだけだ。

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2021年にSUGAR&SPICEを開業したとき、製造業の経営をやりながらだったから、周りにはかなり驚かれた。
「なんでまた、そっちに？」って。

正直、最初の動機は単純だった。大須という街が好きで、ここに面白い場所を作りたかった。ただそれだけ。

でも実際に動かしてみると、すぐに気づいた。
この業態、キャストさんが主役なんだよ、本当に。
店の雰囲気も、お客さんが来る理由も、リピートしてもらえるかどうかも、全部彼女たちにかかってる。

じゃあ経営者の僕は何をするべきか。
答えは一つだと思った。「彼女たちが安心して働ける仕組みを作ること」。

かっこいいことを言いたいわけじゃない。
もし僕がいなくても、店が安全に、まともに回る構造にしないと、それは経営じゃなくて「依存」だ。

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Mimiもユメヲカケル！も、それぞれ全然違うコンセプトで動いている。
三店舗、同じようには作らなかった。
なぜかというと、「型」を押しつけると、働く人が自分らしくいられなくなるから。

キャストさんから「ここは相談しやすい」「話を聞いてもらえる」って言葉をもらうことがある。
それが、正直いちばんうれしい。売上の話より先に、そっちに安心する。

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失敗もたくさんある。
開業して間もない頃、ルールの整備が甘くてキャストさんに余計な不安を与えた時期があった。
「こんなこと聞いていいの？」って空気になっちゃうやつ。あれは今でも反省している。

仕組みって、後からじゃ遅い。先に作らないと、現場にしわ寄せが全部いく。
製造業で学んだことが、ここでも同じだった。

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「信頼される店」って、何だと思う？

僕の答えは、「何かあったとき、ちゃんと守ってもらえると信じられる場所」だ。
お客さんにとっても、キャストさんにとっても。

好かれることは、結果としてついてくる。
でも信頼は、意図して作らないとできない。

そこを間違えると、雰囲気だけいい、でも中身は怖い店になってしまう。

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42歳になっても、まだわからないことだらけだ。
業界も変わるし、お客さんの気持ちも変わるし、自分の考えだって変わる。

ただ一つだけ、変えたくないと思っているのは「キャストさんの安全を、何より先に置く」という順番だけ。

そこだけは、ずっと守っていきたい。今もそう思っている。