「好かれる店」より「信頼される店」を作りたい、という話

結論から言う。
俺がコンカフェをやっている理由は、「稼ぎたいから」じゃない。

「ここなら安心して働ける」と思ってもらえる場所を作りたい。それだけだ。

2021年にSUGAR&SPICEを開業して、今年で5年が経つ。もともとは製造業の経営者だった。全然違う世界に飛び込んで、正直なめていたところもあった。「サービス業でしょ、なんとかなるでしょ」って。

それが大間違いだったと気づくのに、大して時間はかからなかった。

コンカフェというのは、ざっくり言うと「キャストと呼ばれるスタッフが、お客さんと会話や演出を楽しむカフェ」のことだ。ただコーヒーを出す場所じゃない。人と人が作る空間そのものが商品になる。

だから、キャストが疲弊していたら終わり。

開業して半年くらいした頃、あるキャストの子が急に元気をなくした時期があった。理由を聞いたら、「お客さんに言われた一言がずっと頭から離れない」と言う。些細なことに見えても、毎日接客している子にとっては積み重なってダメージになる。その時に「守る仕組みを作らないとダメだ」と本気で思った。

今は3店舗になって、スタッフの数も増えた。でも俺が目指しているのは、「俺がいなくても回る店」だ。

経営者って、現場にいるより仕組みを作る方が仕事だと思っている。俺が毎日店に立って目を光らせていたら、それはただの「俺がいないと動かない店」になる。それは結局、キャストが育たない環境でもある。

だから俺は基本、舞台裏にいる。

イベントの時も、アイドル事業「SUGAR SPIRAL LIVE」で全国ツアーをやっている時も、表に出るのはキャストやアーティストたちだ。俺が前に出ることで、彼女たちの輝きが薄まる気がして。それが嫌なんだ。

「信頼される店」と「好かれる店」は、似ているようで違う。

好かれる店は、一時的に人気が出る。でも信頼される店は、長く続く。お客さんが何かあった時に「あの店に相談してみよう」と思ってもらえる。キャストが「ここで働いていてよかった」と思える。そういう積み重ねの上に、初めて「いい店」が成立すると思っている。

きれいごとに聞こえるかもしれない。

実際、失敗もしてきた。判断を誤ったこともある。キャストに申し訳ないことをしたなと今でも思い出す場面がある。完璧な経営なんてしていない。

ただ、その失敗のたびに「信頼を優先する」という軸だけはブレなかった。

大須で3店舗やって、業界の支援会社もやって、協会の理事もやっている。色々なことが増えたけど、根っこはずっと同じだ。

「ここにいてよかった」と思ってもらえる場所を作ること。

それだけを、これからも続けていく。